烤箱持續升溫故障
發布時間：2024-05-24 點擊：306
烘烤時,溫度升高到一定程度后停止加熱。如果這時繼續加溫,就會使食物中的水分被燒干而焦化變質;如再繼續高溫加熱,則會造成表面脫水、內部碳化的后果。因此,在烘烤食品的過程中必須嚴格控制好溫度和時間。一般說來:
1、烘烤前將原料放入預熱至200°c以上的爐內(或箱)中均勻受熱5分鐘以上再取出,以除去異味和多余的水分,防止因水分的過多蒸發而造成制品的收縮變形。
2、烘焙過程中要隨時觀察火色變化并調節火力大小,以保證焙制出成品達到所需的色澤度及熟嫩程度,避免過老過硬或者欠軟等質量缺陷的出現。(注:若需長時間低溫慢燉的食品可在中途加入適量的清水)。
3、當發現產品顏色變深且體積膨脹較大時可適當降低上火溫度或用調低下火的辦法來調整和控制產品的成熟度和口感效果。
4、為保持產品質量穩定可靠,應盡量選用優質原材料進行生產加工制作。同時對原材料的貯存期也要加以注意。
5、對于一些特殊用途的產品可采取相應的措施來進行處理解決。例如:用于油炸類的食品可用沸油澆淋的方法進行處理;用于蒸煮類食品的可采用蒸汽熏制的方法進行處理等等。
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